多聽(tīng)多看，多試多學(xué)。新入門(mén)的茶友，想必對(duì)這八字真言都不陌生，不過(guò)除了這些基礎(chǔ)外，還有一些方法能幫助各位少走彎路，多多進(jìn)步。
今天就以普洱生茶為例，來(lái)和大家聊聊普洱品鑒的技巧。
看茶
看茶不是翻來(lái)覆去地瞎看，而是仔細(xì)觀看茶餅的每一個(gè)細(xì)節(jié)，主要有以下三個(gè)方面：
一看制成的餅茶工藝，是否成熟穩(wěn)定，
二辨制成的餅茶外形，是否均衡統(tǒng)一，
三觀制成的餅茶外緣，是否規(guī)整緊實(shí)。
靜電除塵工序普及后，普洱茶的衛(wèi)生情況得到了很大改善，但在此之前，老茶中的雜質(zhì)，基本全靠人工篩選，難免有所遺漏，因此一些老茶可能會(huì)出現(xiàn)雜質(zhì)。
除此之外，還可以從色澤上觀察生熟區(qū)別，熟茶的色澤呈黑褐色，生茶的判別稍復(fù)雜一些，不同年份色澤也不盡相同，通常年份較短的呈墨綠色，年份較長(zhǎng)的呈棕褐色。
摸茶
摸茶，就是在雙手洗凈瀝干后，實(shí)際感受下茶餅緊實(shí)度的手感如何。同等的儲(chǔ)藏條件下，茶體疏松，陳化速度較快，茶體緊實(shí)，則陳化速度稍慢。
用茶刀撬開(kāi)茶餅，查看內(nèi)外用料是否一致，這里有“灑面”和“一口料”的區(qū)別。
灑面，指茶體表面撒上一些等級(jí)較高的茶葉，以達(dá)到賣(mài)相更好的目的；一口料，指整個(gè)緊壓茶內(nèi)外都是同種等級(jí)的茶葉。這兩種情況適用于不同場(chǎng)景，都屬于正?，F(xiàn)象。
嗅茶
顧名思義，嗅茶就是用鼻子細(xì)細(xì)聞茶餅，這一步主要是為了感受干茶有無(wú)異味。
普洱茶正常情況下會(huì)越陳越香，但如果工藝失誤或存儲(chǔ)不當(dāng)，導(dǎo)致普洱茶吸附了異雜味，就會(huì)導(dǎo)致串味，產(chǎn)生如水悶味、草席味，煙熏味、霉味等各種刺激性味道等等。
總之，有異味的普洱茶，絕不是好喝的茶。喝這樣有異味的茶，會(huì)令你產(chǎn)生不愉快的感覺(jué)，也有違“喝茶有益身心”的主旨。
開(kāi)湯聞香
投茶茶6-8克，洗茶1-2泡，用公道杯倒出茶湯后，稍稍停頓幾秒，等公道杯的溫度有所下降后，再去仔細(xì)聞杯底的茶香，杯壁的香氣，也叫“杯底香“和”掛杯香“。
有的茶沒(méi)有香味，有的若有若無(wú)，有的香氣飄散，而有的茶香氣直澈肺腑，極為高銳。比如景邁古樹(shù)香氣彰顯，持久飄逸，而冰島古樹(shù)則淡雅清香，悠遠(yuǎn)如絲。
開(kāi)湯觀色
陸離個(gè)人認(rèn)為，這是品鑒普洱最重要的一步。
普洱熟茶是全發(fā)酵的產(chǎn)物，多呈紅褐色；普洱生茶不同的陳期，有著較繁復(fù)的變化。陸離曾整理出不同陳期的生普，茶湯色澤的差異，多為主觀記載，僅供茶友參考。
陳期1至2年，湯色多呈黃綠色，有如稚氣幼童，不宜過(guò)多品飲；
陳期2至3年，湯色多呈金黃色；
陳期3至5年，湯色多呈橙黃色；
陳期5至8年，湯色多呈橙紅色；
陳期8至15年，湯色多呈石榴紅；
陳期15至30年，湯色多呈寶石紅，有如佳偶天成；
陳期30年以上，湯色多呈酒紅色，有如國(guó)色天香。
透明度亦有以下區(qū)別：
茶湯渾濁，湯體猶如山洪之水，懸浮物明顯可見(jiàn)；
茶湯不清，湯體有如黃河之水，懸浮物顆粒較??；
茶湯清晰，湯體有如長(zhǎng)江之水，游魚(yú)嬉戲，依稀可見(jiàn)；
茶湯透明，湯體猶如滇池之水，水生萬(wàn)物，一覽無(wú)余；
茶湯清透發(fā)亮，湯體有如云南墨江雙胞井水，凜冽，身著光彩；
茶湯晶瑩剔透，湯體猶如九寨溪流之水，精致之極，巧奪天工。
開(kāi)湯嗅香
這一步首先為了品異。開(kāi)湯品嘗時(shí)，如異雜味盈口，多半說(shuō)明普洱茶存在客觀問(wèn)題，其中屬于品質(zhì)問(wèn)題的有：
如果有煙熏味，多半是炒或者烘干時(shí)，茶葉受柴火生煙襲擾；（區(qū)別于煙韻）
如果有糊青味，多半是炒或者烘干時(shí)，不慎將茶弄糊了；
如果有炒青味，說(shuō)明曬青毛茶是炒干的，而非曬干；
如果有烘青味，說(shuō)明曬青毛茶是烘干的，而非曬干；
如果有紅茶味，多半是新摘的茶青沒(méi)來(lái)得及曬干就捂，造成葉梗發(fā)紅；
如果有水悶味，多半是茶葉不慎被雨水淋濕；
如果有霉味，多半是儲(chǔ)藏條件不好，產(chǎn)生發(fā)霉現(xiàn)象。（區(qū)別于陳味）
第二是為了品香型。不同的茶湯香型，都蘊(yùn)含著豐富的信息。比如清香，花香，果香，蜜香，就屬于香甜蜜柔型。而松脂香，樟香，藥香，則屬于陳韻悠長(zhǎng)型。
第三是為了品層次。有的生普變化單一，只能品出一種單薄的香氣；有的生普變化豐富，能清晰地感受到多種香氣的交融。
而更高境界的普洱，不但有多種香氣，而且每泡茶湯產(chǎn)生的香氣也不同。甚至同一泡茶湯，僅僅是茶溫的由熱至冷，就能產(chǎn)生多種不同的香氣。
不同種類(lèi)的生普能品出的香感也不同，有的高揚(yáng)下沉，香氣含蓄不張揚(yáng)；有的含蓄內(nèi)斂，香氣豐富且協(xié)調(diào)持久；而有的激烈高揚(yáng)，香氣尖銳且歷久彌新。
開(kāi)湯品味
經(jīng)常有茶友調(diào)侃“不苦非普洱”，而苦確實(shí)是普洱茶的本味之一，判斷普洱品質(zhì)很重要的一點(diǎn)，就是看這種苦，在口中化開(kāi)的速度如何。
除了最直接的滋味外，品鑒普洱，還有三個(gè)很重要的點(diǎn)：湯感、水路、喉感。這三種感受頗為主觀，不同茶友對(duì)同款茶的的感受都不盡相同，因此不必鉆牛角鉆，適口為珍。
至于更高階的體感、茶氣和茶韻，就已經(jīng)是另一個(gè)范疇了，篇幅有限，新手茶友們只看文字，理解起來(lái)也有一定困難，在這里就不一一列舉了。
首先要品湯感，湯感，新手茶友們可以簡(jiǎn)單理解為，茶湯含于口中的感覺(jué)。
有的生普湯感貧乏，如若無(wú)物；有的生普茶感較薄，只有些許感覺(jué)；有的生普湯感較厚，濃厚有質(zhì)感；有的生普湯感飽滿，湯質(zhì)能充盈口腔。
其次要品水路。水路，新手茶友們可以簡(jiǎn)單理解為，茶湯由口吞咽至胃時(shí)，舌面及口腔的感覺(jué)。
有的生普水路粗糙，咽下茶湯后，舌面感覺(jué)有毛刺一樣；有的生普水路順滑，咽下茶湯后，舌面感覺(jué)柔順；有的生普水路絲滑，咽下茶湯后，舌面感覺(jué)如絲般順滑。
最后要品喉感，有的生普喉感發(fā)干，口腔干燥想喝水，沒(méi)有回甘；有的生普喉感甘甜，回甜猶在；有的生普喉感甘潤(rùn)，如雨露般滋潤(rùn)，回甜歷久彌新。
品飲普洱，看似步驟繁多，令人眼花繚亂，但老茶客都已爛熟于心，不需要刻意去想，不急不緩，渾然天成。不知茶友你有沒(méi)有達(dá)到這個(gè)境界呢？
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